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酒鬼花生,不是“酒鬼”独享的专利,冷藏4小时,保证麻辣香脆!

信息来源:huasheng.biz  时间:2019-03-13  浏览次数:44

平时好喝两口的人,如果不“整”盘花生米吃,即使再丰富的菜肴摆在面前,他们都会感到些许的“遗憾”,这些或许只有真正懂得喝酒的人才会体会到的吧!

当然炸花生米,并不是“酒鬼”们独享的专利,妇女和孩子照样可以吃,平时用它来当零食,或者就着米粥吃也是非常不错的,大家是吧?

酒鬼花生,不是“酒鬼”独享的专利,冷藏4小时,保证麻辣香脆!

酒鬼花生和普通炸花生米的方式有所差别,它最突出的地方是必须得泡发、冷藏后再炸,而且入锅炸的时候,油温必须控制在3成热左右,有别于后者的“冷油”下锅。

另外,酒鬼花生具有香辣爽脆的特点,口味重些人就会增加花椒粉和辣椒面的用量,吃起来更麻更辣。

食材配料:花生米、辣椒面、五香粉、盐、白糖、干辣椒、食用油(花生油)、花椒、花椒面。

制作过程:

酒鬼花生,不是“酒鬼”独享的专利,冷藏4小时,保证麻辣香脆!

首先将花生米放入凉水中,浸泡2个小时左右,然后用手将它的皮搓干净,状态如上图所示,白白净净的模样,让人见了就有食欲不是吗?

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然后,再将它放入冷水中冲洗干净,沥干水分后,把它装入碗中,再将它存入冰箱中,冷藏4个小时以上(完全将它泡到涨开为止),再把拿出来放入油中炸。

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锅中倒入适量的植物油,油烧至3成热时(平时炸都是冷油入锅炸),再把花生倒入油中炸,并且开小火慢炸,直到将它炸至酥脆为止捞出。

炸的时候,当可以听见“噼啪”的响声时,再等3-5秒就可以起锅),中途需用勺子不停的去推动它,防止将它炸焦、炸黑,炸花生完全是个“技术”活!

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起锅烧油,放入适量的干辣椒、花椒,开小火把它们煸炒出香味后,再把炸好的花生米倒入锅内,将它翻炒均匀。

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然后,再放入少许的花椒面、五香粉、白糖、精盐,翻炒均匀后,即可出锅装盘,酒鬼花生制作完成,口感麻辣香酥,而且特别的入味,喜欢喝两口的朋友,学会后再也不用上街买啦,现炸现吃又酥又脆!

温馨提醒:

如果觉得花生的颜色不够白,可以把它放入热水中焯2-3分钟,同时加入少许的食用碱,如果急着吃,大家就用温水来泡,半个小时足以。

酒鬼花生的香味主要来是五香粉,普通类型炒出来“香气”味不足,商家都会有专门秘制的配方,在此就不再赘述,网上找的并不实用,有时会缺上1-2种香料,或者量的增加变化,均会导致味道发生较大的变化。

另外,炸花生米首选的是花生油,其次是植物油,猪油最末,用它炸特别容易“回潮”,所以大家再制作时,要引起足够的重视!

再则,花生米脱皮,并且清洗干净后,需将它放入冰箱中冷藏4个小时以上,这是酒鬼花生最具特色的地方,有别于普通的炸法。

    ——本信息真实性未经中易通花生网证实,仅供您参考