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竹炭花生加工工艺

信息来源:huasheng.biz  时间:2013-01-10  浏览次数:348

    竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料,经近千度高温烧制而成的一种炭。竹炭的炭质结构非常细密,比重大、孔隙多,而且微量元素(矿物质)含量非常丰富,因此具有很强的吸附分解能力。竹炭粉添加在食物中可帮助消化,也有助于排除体内有毒物质。食品级竹炭粉的应用范围很广泛,相关产品有竹炭面包、竹炭饼干、竹炭布丁等,而在台湾兴起的竹炭花生,更是成为近几年热销的休闲食品。结合天博产品的风味特点和应用方法,现将竹炭花生的配方、工艺以及调味方法介绍如下:
    一、设备及设施
    糖衣机、拌粉机、油炸锅、夹层锅。
    二、原辅材料
    花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕榈油、膨松剂、食用盐、天博肉味内调香精M5599A,天博鸡肉香精E3288B、纳米竹炭粉。
    三、配方(单位:g)
    糖浆配方:白砂糖370,水适量,天博E3288B鸡肉香精18,食盐24。
    裹粉配方:面粉1000,淀粉200,天博M5599A肉味内调香精30,膨松剂适量,竹炭粉适量。
    花生:1000。
    四、工艺流程
    糖浆配料→熬煮→冷却
    裹粉配料→混匀 裹制→油炸→沥油→冷却包装。
    花生→挑拣去杂
    五、具体工艺:
    1.熬制糖浆:按配方要求配好原料,加入夹层锅,加热至完全溶解,冷却备用。
    2.配置裹粉:按配方要求配好原料,放入拌粉机内混合均匀。
    3.裹制花生:将挑拣好的花生放入糖衣机,开动机器,加适量糖浆使花生表面湿润,然后撒入适量裹粉,混匀。重复以上上浆和裹粉的操作,直至裹粉全部用完。
    4.油炸:将裹衣后的花生放入油炸锅,以150℃~160℃油炸约5min后捞出。
    5.沥油、冷却、包装。
    六、成品感观
    产品香气浓郁,口感酥脆,且外壳是如真实竹炭般的蜂窝状结构,卖相非常好。
    七、讨论
    1.传统裹衣花生制作工艺复杂,且质量很难稳定,外观也比较粗糙,该方法制作的竹炭花生外形美观,工艺简单,产量大,产品质量稳定,具有较好的市场前景。
    2.天博肉味内调香精M5599A是一款耐高温产品,它不仅能改善产品异味,而且能调整产品结构,增加酥脆度,而鸡肉香精E3288B则能赋予产品愉悦的底味。
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